Emilian myskikurpitsakeitto - Emilia´s Butternut Squash Soup

Sain joskus aikoinaan rakkaalta ystävältäni Emilialta myskikurpitsakeiton reseptin. En ihan muista enää alkuperäistä reseptiä, mutta nykyään teen sitä aika usein tällä reseptillä.

Mitä tarvitset:

• Myskikurpitsan

• Turkkilaista jogurttia n. 2dl tai kaurakerman (käy myös mikä vaan ruokakerma tai kuohukerma)

• Kasvisliemikuutio (käytän usein myös lihaliemikuutioita kasviskeitoissa)

• Kurkumaa n. 1 rkl

• Leipää krutongeiksi

• Suolaa ja pippuria

Laita uuni kuumenemaan 200c. Leikkaa kurpitsa kahtia ja poista siemenet. Laita kurpitsat pellille ja sivele päälle oliiviöljyä. Paahda kurpitsan puolikkaita n. 30-40 min (kunnes ovat pehmenneet). Irrota kuoret ja laita paloina kattilaan ja lisää vettä niin, että kurpitsat juuri ja juuri peittyvät. Kiehauta ja lisää kasvis- tai lihaliemikuutio. Keitä n. 10 min. Mausta kurkumalla, mustapippurilla ja lisää tarvittaessa suolaa. Soseuta sauvasekoittimella ja lisää turkkilaista jogurttia. Vinkki: paahda vanhat leipäpalat ja pilko krutongeiksi. Tarjoa lisäksi tuoreiden yrttien ja turkkilaisen jogurttinokareen kera.

Emilia´s Butternut Squash Soup

Originally, I received some time ago a recipe of butternut squash soup from my dear friend Emilia, but I can’t remember the exact recipe anymore. Nowadays, I cook the soup in this recipe.

What you need:

• Butternut Squash

• Turkish yogurt

• Vegetable bouillon cube (or other stock cube)

• 1 tablespoon Turmeric

• Bread for croutons

• Salt & Pepper

Halve the butternut squash and take out the seeds. Put in the oven for 30-40 minutes (200c). Peel, cut and boil 10 minutes with the stock cube (add water so that the pieces are barely covered). Season with turmeric, black pepper and salt. Puree soup using an immersion blender and add Turkish yogurt, Serve with croutons, fresh herbs and Turkish yogurt.